キンメの釜飯
材料2人分
- キンメダイ：1／4尾
- 姫竹：1／3本
- 椎茸：1枚
- 米：1カップ
- 万能ねぎ：少々
- 酒：小1／2
- 塩：小1／2弱
- 醤油：小1／2
- 水：1カップ
手順
- キンメダイのウロコ、頭を落として内臓を取り除き、3枚におろしてぶつ切りにする。
- 米をといで30分間、水につけてざるに上げておく。
- 姫竹、椎茸を小さく刻む。
- 酒、水、醤油、塩を合わせておく。
- 小型の土鍋に米、椎茸、姫竹を入れて［4］を注ぎ、キンメダイの身を並べて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分で火を止め、フタを開けずに15分蒸らして完成。仕上げに刻み万能ねぎを散らして下さい。
キンメの旨味がごはんに染み込んでとっても美味しい一品です！
キンメの煮付け
材料4人分
- キンメダイ：1尾
- 万能ねぎ：少々
- スライス生姜：2枚
- 酒：100cc
- 醤油：大2
- みりん：大2
- 砂糖：小1／2
手順
- キンメダイのウロコと頭を落として内臓を取り除き、3枚におろして切り身にしておく。
- 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油、スライス生姜を加え、最後にキンメの切り身を入れて落としブタをする。
- このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。
薄甘いキンメの煮付けは脂のとろける感触が特徴です。
キンメの姿煮
材料2人分
- キンメダイ：1尾
- 針生姜：少々
- 酒：200cc
- 醤油：50cc
- みりん：50cc
- 砂糖：大1弱
材料
- キンメダイのウロコを落として霜降りにする。
- 鍋に酒、みりんを注いで火にかけ、沸騰したら砂糖と醤油を加え、最後にキンメを入れて落としブタをする。
- このまま中火で15分煮付けて完成。万能ねぎを散らしてどうぞ。
キンメを甘辛く田舎風に煮付けたものです。煮終えたら魚を取り出し、煮汁を煮詰めてとろみをつけた方がより美味しく召し上がれます。